食品水分活度快速測定方法

點(diǎn)擊次數：2403 更新時(shí)間：2017-11-06

食品水分活度快速測定方法，選用 H-BD5MS2100手持式水分活度測試儀

特點(diǎn)：

1) 不用標定 2) 抗化學(xué)穩定性 3) 難以置信的長(cháng)期穩定性，4）即刻出檢測結果

原理：

固體粉末顆粒物水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來(lái)表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多工農業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。同時(shí)可以換算特定物質(zhì)的水分。

應用：

用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易腐爛、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。許多國家已將食品水分活度測試定為質(zhì)量必檢指標；
在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象；
在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響；
水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接；
*一種測試準確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測試技術(shù)，適用于任何形狀的物料；

性能：

測試量程： 0.003~0.999
重復精度： ±0.015(<±0.3℃常溫)
準確度： <0.003 Aw (<0.1℃常溫)
工作環(huán)境：溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH
工作壓力：常壓
分辨率： 0.001 Aw

l 供電電源： Ni-Cd 電池，連續工作2小時(shí)，待機1周

水分活度與儲藏

水分活度	分類(lèi)	控制要求
0.85以上	水份較大的食品	要求冷藏或其他措施控制病原體生長(cháng)
0.6~0.85	中等水份食品	不需要冷藏控制病原體由于因酵母和霉菌引起的腐爛而限制貨架期
0.6以下	低水份食品	較長(cháng)貨架期，也不需要冷藏

水分含量、水分活度（Aw）的關(guān)系

水是細菌賴(lài)以生存繁殖的必要條件，食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在。微生物在食品中生長(cháng)繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱(chēng)水活性）來(lái)表示食品中可被微生物利用的水。

在實(shí)際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來(lái)表示食品的含水量，并以此作為預測微生物生長(cháng)的一項衡量指標。例如為了達到保藏目的，奶粉含水量應在8%以下，大米含水量應在13%左右，豆類(lèi)在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發(fā)達國家，已將其規定為必檢指標，必須提供的參數。因此在食品出口企業(yè)中，大多已經(jīng)采用水分活度指標，因為水分活度比水分含量（%）更能直接反應食品中細菌的繁殖環(huán)境。

細菌，保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系

常規食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw

恰好反映了游離水與食品結合的強弱以及被微生物利用的有效性。

經(jīng)研究，細菌繁殖與水分活度呈現著(zhù)一定的對應關(guān)系，水分活度

越高，細菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物

要求的zui低水分活度值是不同的，實(shí)驗證明，大部分細菌是無(wú)法在

pH<4.6，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚(yú)

肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合

多數微生物的生長(cháng)，如果不及時(shí)加以處理，很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。

許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個(gè)月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì)，zui常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長(cháng)期地進(jìn)行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對預測食品的穩定性、安全性有著(zhù)及其重要的作用，因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監測系統》中明確規定：可通過(guò)限制水分活度（Aw）來(lái)控制病原體的生長(cháng)。

活度測試通用探頭選型：

應用：

氣體、液體

l 固體顆粒、粉末、松散材料

打包料、紙張、板材、卷帶料
堆料，打包料

H-MS2123N 探頭

通用基礎探頭。直接用于氣體、液體?？山M合輔助件用于固體測試
尺寸：直徑Dia.：Ø24；長(cháng)：300mm
重量： 300g
樣品溫度： <85 ℃

l 環(huán)境溫度： <70 ℃

MS2123-Clamp Kit 固體料盒

用于固體顆粒、粉末、松散材料標準常溫活度測試和常量水分

（>ppm）測試。

l 內含傳感器。

MS2123-Vap Kit 蒸發(fā)式探頭

適用于需要加熱蒸發(fā)的樣品測試。往往用于固體顆粒、粉末、

松散材料活度、>ppb水分測試

適用于親水性物質(zhì)微量水分測試；
zui高加熱溫度：Max 110 ℃；內含傳感器

MS2123P-Vap Kit 蒸發(fā)式探頭

適用于需要加熱蒸發(fā)的樣品測試
用于微量(>ppb)水分測試和憎水性物質(zhì)水分測試
zui高加熱溫度：Max 110℃

l 內含傳感器

MS2123Lance 活度劍

l 適用于打包料、紙張、板材、卷帶料等

l zui高溫度：max 85 blade length：280 (11")，width：18mm (0.7")，

thickness.：4mm (0.16") cable：2m (6.5ft)

MS2123Poke 活度矛(插入式)

適用于比較深的測試，如堆料，打包料等；
zui高溫度： 85 ℃tube length：280 (11")，d：10mm (0.4")；

cable：2m (6.5ft)；

傳感器應用組態(tài)：

項目	食品等活度測試	食品包裝安全組件 j活度kpHl電導	固體物水分測試	煙草等松散物活度水分測試
分析器	HBD5ms2100 WA	HBD5ms2100 WA	HBD5ms2100 sMS	HBD5ms2100 sMS
探頭	MS2123-Clamp Kit	MS2123-Clamp Kit	MS2123-Clamp Kit	AW2123Poke
應用	只測試活度	測試活度，pH，電導	活度和水分	活度和水分

生產(chǎn)廠(chǎng)家：

北京市北斗星工業(yè)化學(xué)研究所

北京市北斗星科技有限公司