怎樣延長(cháng)食品的保質(zhì)期？

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通過(guò)調制水分活度，可以延長(cháng)食品的保質(zhì)期

常規食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細菌繁殖所制。而細菌繁殖的首要控制條件便是食品的水分 活度。水分活度越高，越有更多的細菌可能繁殖。通過(guò)設計控制食品的水分活度可以控制食品發(fā)霉，延長(cháng)保質(zhì)期。相對與滅菌或密封，加入滅菌劑等措施來(lái)講，控制水分活度的方法更為安全、可靠、有效?？蓮母旧媳Ｕ鲜称钒踩?。

水分活度概念，基本都已列為我國大專(zhuān)院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)內容。但是，由于食品工業(yè)特殊的發(fā)展歷史，傳統和小規模的特點(diǎn)，許多效益很好的食品廠(chǎng)也缺少新一代技術(shù)人員， 因而普遍不知道水分活度的概念。有的企業(yè)領(lǐng)導，既是聽(tīng)到年輕技術(shù)員的建議，也沒(méi)有給予足夠的重視。

自從70年代澳大利亞科學(xué)家發(fā)現水分活度參數與細菌繁殖呈對應關(guān)系以后，大多數國家都已將水分活度規定為食品安全必檢參數。HACCP、GMP 等規范系統也已作了有關(guān)規定。

雖然我國還沒(méi)有關(guān)于食品水分活度檢測的具體規定，但是已經(jīng)表態(tài)要與HACCP接軌的策略，實(shí)際也就間接規定了水分活度必須檢測，并符合一定的要求。

食品中加入適當的低活度成分，例如多聚糖等，便可以降低整體的水分活度?？墒承运只疃鹊恼{配原料十分豐富，其調配比例幾乎可以定量計算。國外食品院系網(wǎng)站很多提供軟件庫，你也可以免費在他們的網(wǎng)頁(yè)上估算你的配方之水分活度和保質(zhì)期。

當然，如果你使用國標HBD5-MS2100水分活度儀就更為方便,你可以建立自己的數據庫，隨心所欲地搞自己的秘方。關(guān)于具體知識，請大家學(xué)習有關(guān)專(zhuān)著(zhù)。真誠希望我國食品質(zhì)量能夠保證，食品能夠 更安全。特別是出口食品,可一定要有水分活度值的報告。

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