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水分活度是酶和微生物生長(cháng)的基礎數據

點(diǎn)擊次數：630 更新時(shí)間：2021-10-21

　　水分測定儀采用熱重法測定液體、膏體和固體物質(zhì)的水分含量——方便、可靠、時(shí)間極短。水分測量?jì)x提供了迅速、可再現的結果，支持了新方法的開(kāi)發(fā)，是一種新型的高速水分測量?jì)x。水分測量?jì)x在測量樣品重量的同時(shí)，通過(guò)紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道迅速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分測量?jì)x持續測量樣品丟失的水分含量，即時(shí)顯示，干燥過(guò)程完成后，測量的水分含量值被鎖定顯示。

　　水分測定儀可以很好地提高工作效率，其提供的水分結果、先進(jìn)的加熱和結果預測技術(shù)、擁有的溫度控制能力，確保迅速、均勻的加熱樣品，迅速得到準確、可重復的數據；設備附帶明亮的觸摸顯示屏，提供實(shí)時(shí)干燥曲線(xiàn)，可直觀(guān)理解測試過(guò)程自動(dòng)控制圖標預測水分含量的變化趨勢，但*的控制設定可直接判斷水分含量合格與否，從而提高工作效率。

　　水分活度一般用基于ERH法的測定方法表示水分含量的狀況。這種表達方法可以直接反映許多農業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。歐美等發(fā)達國家已經(jīng)將水分活性度列為食品檢測項目。水分活度測試基本可以確定食品、飼料、水果、藥品等易腐、易枯物質(zhì)的貯存和保鮮周期。近年來(lái)，許多國家規定食品水分活性度測試作為質(zhì)量檢測的指標。

　　對于水分活度這個(gè)概念，是食品和藥品行業(yè)的重要參數。它是產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中微生物可利用的水分程度，是酶和微生物生長(cháng)的基礎數據。在食品等產(chǎn)品中，水被限制在蛋白質(zhì)、鹽、糖等不同的成分中。這些化學(xué)結合的水對微生物沒(méi)有影響。因為綁定的水分越多，可蒸發(fā)的水蒸氣就越少，所以雖說(shuō)產(chǎn)品中含水量多，但其表面的水蒸氣分壓一定高，平衡相對濕度一定大，微生物不一定會(huì )更活躍。水分活度對產(chǎn)品的穩定性有很大的影響，(抵抗微生物，保持香氣)，對粉末結塊、化學(xué)物質(zhì)的穩定性、紙的尺寸等物理特性有重要的影響。

　　水分活度的定義表明，在食品安全性預測和微生物生長(cháng)、生化反應率及物理性質(zhì)穩定性等預測中，水分活度至關(guān)重要。通過(guò)水分測量?jì)x測量和控制食品的水分活性度，可以：

　　1.預測哪些微生物是潛在的腐爛和污染源

　　2.確保食品的化學(xué)穩定性

　　3.減小非酶氧化反應和脂肪非酶氧化

　　4.延長(cháng)酶的活性和食品中的維生素

　　5.優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)量結構和貨架期等。

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